Till vad kan man använda D'Elidas gula orginalsås? Svaren är många. Den är fantastisk
till korvar, kött, kyckling och fisk men passar också alldeles utmärkt till vegetariska
rätter. Du kan använda den som en smaksättare, en bordskrydda, i en gryta, i en
omelett, till grillat, i en wok, istället för senap, eller helt enkelt där du tror att
den passar. Prova gärna dig fram. Har du lite mer tid över någon gång så testa den
gärna också till något av de Panamanska recepten under fliken recept.
D'Elidas orginal såsens ursprung finns i ett
drygt 100 årigt familje-recept från Panamas karibiska kust. I stort sett sedan dess har
den funnits tillgänglig bara i hemlagad version och det var inte förränn bara cirka 10
år sen som D'Elidas började kommersiell tillverkning.
Såsens kvalitet och framgång beror inte
främst på styrkan, utan mer på den unika sammansättningen och smaken. Delar av
receptet håller fabrikanten hemligt men de tre viktigaste ingredienserna är den lokala
chili-frukten Aji Chombo, senap och vinäger. Inget socker används. (Aji Chombo som
uttalas "Ahii" är namnet på den Panamanska varianten av chilifrukten Habanero pepper som ej bör förväxlas
med den ungefär lika heta men oliksmakande Scotch Bonnet från
Jamaica.)
All chili innehåller ämnet kapsaicin.
Chilifrukters styrka mäts i Scoville Heat Units där rent kapsaicin ger ett värde på
16.000.000 SHU. Aji Chombo ger över 100,000 SHU att jämföras med Tabasco som mäter
runt 50,000.
Då en begränsad mängd Aji Chombo
används i D'Elidas blir styrkan ändå väl balanserad. Med andra ord: Starkt men inte
"in absurdum".
Konsumtion av chili ökar temperaturen och
förbränningen i kroppen. Den verkar samtidigt smärtstillande då kroppen producerar
endorfiner.
Chili innehåller dessutom faktiskt mer C-vitamin än apelsin och citron (även om man
inte kan äta samma mängd).
De starkaste chilifruktena i världen bör vara
Red Sabina Habanero med 577,000 SHU och en Indisk peppar vid namn Naga Jolokia som går
ända upp till 855,000. Vi har dock inga ambitioner att tävla mot dessa om styrka. |
